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眼睛是人类获取外界信息的主要器官，人类大脑中大约有80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。有心灵的窗户的称谓。想要这扇窗户明亮，必须科学、合理饮食，为其提供所需的各种氨基酸，维生素以及各种所需矿物质。
人类生命最主要的物质就是蛋白质，作为人类最重要的器官眼球，构成它的重要成分毋容置疑是蛋白质。无论青少年还是老年人，眼睛的正常功能、衰老组织的更新都离不开它。蛋白质长期供应不足会使眼组织衰老，功能减退，甚至失明。所以，饮食中应注意保证蛋白质的供给。富含动物性蛋白的食物有鸡、鸭、鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等，富含植物性蛋白的食物有大豆及其制品。所以为保证人体器官的正常工作，我们每天都要保证蛋白质的摄入量。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素A：视网膜上的杆状细胞对微弱光线敏感，主要因为它包含一种特殊的视紫红质，是由蛋白质和维生素A合成的。人体内如缺乏维生素A，就会影响视紫红质的合成速度，在暗视野中看不清东西，形成夜盲症。维生素A缺乏还会引起角膜上皮脱落、增厚和角质化。维生素A充足时，则能增加角膜的光洁度，使眼睛明亮，神采飞扬；缺乏维生素A，还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌减少，引起干眼病。动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素AD牛奶中含有丰富的维生素A；黄绿色蔬菜，如胡萝卜、韭菜、香菜、西蓝花、小白菜、空心菜、金针菜、茴香菜、菠菜、油菜、卷心菜、南瓜；红黄色水果，如杏、柿子及甜心红薯中都含有胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，因此为提高其利用率，应采用煎、炸、油炒的烹调方法。维生素B1是参与并维持神经（包括视神经）细胞功能和代谢的重要维生素。如缺乏或不足，可使眼睛变得干涩，或者导致视神经产生炎症，表现为神经乳头充血、水肿，视网膜出血，视力减退。维生素B1还有平展皮肤皱纹的作用，可预防和延缓眼睑及皮肤鱼尾纹的形成。含维生素B1丰富的食物有粗粮、酵母、花生、黄豆、豌豆、坚果、香菇、瘦猪肉、蛋黄、动物内脏等。维生素B2是合成人体黄酶类的辅酶所必需的原料，参与糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质的代谢，具有维持角膜、视网膜正�；芎捅３盅劬φＪ恿Φ淖饔�。维生素B2缺乏时，易诱发眼肌痉挛、睑缘炎、结膜炎、疱疹性角膜炎等眼疾，表现为眼睛痉挛、畏光、视力模糊。富含维生素B2的食物主要有牛奶、羊肝、菠菜、苋菜、花生、杏仁、葵花子、黄豆、玉米、小麦、高粱、蛋类、豌豆等。维生素C是晶状体的重要营养成分，眼球晶状体中维生素C含量较其他组织明显高。如维生素C摄入不足，可引起透明度下降，这也是老年白内障的主要致病原因之一。含有丰富维生素C的新鲜水果和蔬菜很多，如沙棘、刺梨、猕猴桃、酸枣、鲜枣、山楂、油菜、小白菜、香菜、西红柿、茼蒿、菠菜、圆白菜等。因此，多吃这些含维生素C丰富的水果和蔬菜可以有效预防老年白内障。
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