老年人合理摄入蛋白质很重要
蛋白质是人体各项机能正常运行的保障，恩格斯曾经指出，“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式，没有蛋白质就没有生命。”。人体蛋白质可分为功能性蛋白质如体内的酶、抗体、运输载体、激素、细胞“泵”和氧载体等，它们促进体内各种反应，调节身体各种生理过程；另一种为结构性蛋白质如肌腱、韧带、疤痕、骨和牙的髓、头发、指甲等组织，对身体的生长发育和组织修复提供必要的营养。
人体蛋白质的分子结构相对比较复杂，是由20种氨基酸组成的，這20种氨基酸大约有一半以上人体能够合成，另外一些氨基酸在体内合成的速度很慢或者根本不能合成，不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这些氨基酸被称之为必需氨基酸。没有必需氨基酸人体就无法合成所需要的蛋白质。蛋白质在人体内的变化有两种：一种是合成，即合成组织蛋白及各种活性物质；另一种是分解，即组织蛋白的分解，产生能量，产生废物。对于正在生长期的婴幼儿及青少年来说，合成大于分解，因而身体逐渐成长。对于一般成年来说，合成等于分解，因而身体相对稳定。对于老年人来说，人体衰老的过程中蛋白质的代谢以分解为主，合成代谢逐渐缓慢，身体内的蛋白质逐渐被消耗，往往呈负氮平衡；如血红蛋白合成减少，因此贫血成为常见的老年性疾病。由于酶的作用及小肠功能衰退，蛋白质吸收过程中分解不充分，体内肽类增多，游离氨基酸减少。因老年人肾功能低下而影响氨基酸的吸收；因肝功能的下降，对肽类的利用也减少，因此必需氨基酸的消耗相应增加。如果老年人的蛋白质摄入量不足，就会感到疲乏无力、体重减轻、抵抗力下降、易患疾病，严重时患蛋白质-热能营养不良。
所以，老年人蛋白质摄入量相比一般成年人应当多些，在膳食供给上应提供较多的优质蛋白质食物，以保证机体的正常运转。这就是营养学对于蛋白质重要作用的解释。
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