冷藏面包不好吃
发布时间：2009-12-10
有了冰箱以后，人们习惯买回来什么都放到冰箱里。新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。食品买回来，特别是保质期短的食品，好就是尽快食用。
面包为什么会越来越干燥、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃-35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃-6℃，在这样的温度下面包的老化速度会非�？�。
其实并是不是所有的面包都不可以低温保存，低温保存最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，如果一次食用不完，好放进冰箱内储存保鲜，以防止变质。
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