汤羹艺术（三）
发布时间：2010/2/27
中医养生专家提醒，我们在生活中食用具有食疗作用的汤要经常喝才能发挥作用，一般每周以2—3次为宜。如果想在家煲一锅靓汤，一定要选择经认定的地道药材，特别应注意根据自己身体状况用汤。如身体火气旺盛，可选择滋润类的中草药，若身体寒气过盛，就应选择参类汤料。您也可以到医院咨询一下相关的常识。
做汤羹的过程其要求也是非常讲究的，烹饪时，掌握水温也非常重要，要冷水下肉，这样肉外层的蛋白质才不会马上凝固，肉内部蛋白质才可以充分溶解，汤的味道才会鲜美，才会有那种回味的细腻的美味。
此外，我们在下料的时候，一定要记得肉类要先汆一下，先去掉肉中残留的血水，才能保证煲出的汤色正。鸡要整只煮，煲出汤后，鸡肉才会细腻。煮汤时不要过早放盐，因为盐会使肉里含的水分很快渗透出来，加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。多喝汤对白癜风患者提高免疫力很有帮助。
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