健康第一口味第二
发布时间：2010/3/10
好奇心是人永远存在的天性之一，所以人大多数时候总是喜欢新鲜事物。现代人吃东西更是喜欢讲究一个新鲜，菜要吃刚摘下来的，鱼要吃刚打上来的，更有甚者还有人为了追求营养不流失，提出了不把菜做熟就直接吃的理念。身体可不是生鱼片，任你想吃就吃……现在，"生吃活食"似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，某些东西生吃或许更有营养以及口味感觉更佳，但有些东西吃"新鲜"却有百害而难有一利。
很多人有一个认识误区，认为蔬菜尽量不要烹饪的太熟，这样更鲜嫩可口。其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒，白癜风病人因为免疫系统或存缺陷，尤其要禁食没熟的生菜。
人们生活中因误食没熟透的蔬菜而中毒的例子数不胜数。譬如秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50克至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1至2小时，即可解毒。另外，人们一般将黄花菜置太阳下晒晒让风吹吹，这样处理后就无毒可安全食用了。
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