鸡蛋虽好也不宜过量食用
发布时间：2010-7-17
对于鸡蛋的说法，人们是各有说法。比说：1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。如果您也想长寿，那不妨也在日常饮食中吃点鸡蛋吧。
而对于鸡蛋的烹饪方法也具有多种多样的，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋第一，炒蛋第二，嫩炸第三，老炸第四，开水、牛奶冲蛋为第五，生吃为第六。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。专家建议，小孩子可以在日常饮食中多吃蒸蛋羹和蛋花汤。
虽说鸡蛋的营养价值较高，但是鸡蛋属于高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。在吃鸡蛋时是吃蛋白还是蛋黄好，这个问题同样引起了人们的争议。其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。而且白癜风患者也可以在日常生活中吃点鸡蛋。
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