这种泡菜为何深受人们的欢迎
发布时间：2010-7-22
说到泡菜人们肯定会想到朝鲜族的泡菜，而且朝鲜族最有民族特色的就是泡菜。朝鲜泡菜一般以大白菜、包心菜、萝卜、桔梗和黄瓜为主料，配以精盐、苹果、梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等盐渍而成，味道甜、香、辣，别具风韵，不仅朝鲜族喜欢吃，就连其他民族也是非常喜欢吃的。
朝鲜族人民一般都选择秋冬季制作泡菜，将待腌的白菜、萝卜、新鲜的红辣椒及少量的苹果、梨、鲜姜等洗净切好，取一只大缸，码上一层白菜，再码上一层辣椒、苹果、梨、鲜姜等调味品，如此反复，一层一层码好。最后，倒入清水漫过菜顶，盖好缸盖，并以石头压好，只要经过一段的时间，那么美味的泡菜就可以食用了。
单从腌制泡菜的手法来看，朝鲜泡菜的制作也是具有一定的讲究。它利用食盐的高压渗透作用、微生物的发酵作用、蛋白质的水解作用，使泡菜具有独特的色、香、味和口感。在腌制过程中，食盐一方面调味；另一方面，由于食盐溶液具有高渗透压，从而起着脱除菜水和青辣气味及防腐的作用。但是白癜风患者应根据自己的病情适量吃一些，但不要吃辣泡菜。
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