急火快炒的方法使营养素流失较少
发布时间：2010-7-23
相信大家都知道，烹调是让我们的食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素，尤其是维生素及矿物质。一起来看看损失营养素的错误做法有哪些呢？
做主食米饭，淘米、蒸饭是不可缺少的一道程序，这过程中会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率比较高；主食中保存营养好的还是玉米面窝窝头，上述三种营养素流失不太多。
炒蔬菜时，哪种方法让营养素流失少呢？急火快炒营养素损失较少。我们做饺子馅时，常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁，这使维生素的损失率很高。此外，很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间，这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是：好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时，水温好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中，降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时，注意不要过多地洗去其表面的黏性物质，因为它是一种胶质营养素。提醒白癜风患者在生活中应少吃鲇鱼、泥鳅等各种海产品，因为它们不利于病情的恢复。
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