这样炒菜不会让营养跑掉
发布时间：2010-8-21
蔬菜上有许多残留的农药，人们对那些残留的农药也是没有办法解决。要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡一段时间后再稍加搓洗，就可以除去一部分的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。要想去除蔬菜上的残留农药不妨试一下这样的方法将农药去除。
蔬菜中含有大量的营养，平常我们在做菜的时候可能会将营养流失掉。新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。为了不让营养损失，我们在切菜的时候需要特别注意尽量将菜切成大块状。
平常炒菜时，如果稍不注意可能会将维生素流失掉。因此，做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在一定温度最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。但是如果您患有白癜风，好少吃或不吃这种含有维生素的菜肴。
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