蔬菜加热真的可以提高致癌物吗
发布时间：2010-9-5
在日常生活中，大家应该听说过这么一句话，隔夜菜会致癌，所以我们一边当着勤俭节约的带饭族，一边小心翼翼地游走在致癌的边缘，不吃不行，吃下去又提心吊胆。到底隔夜菜致癌是怎么回事，可不可信，为了我们身体健康着想，我们应该如何安置这些些剩菜呢？
现代社会，健康问题受到许多朋友的高度注意。但凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。许多专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者指出，“蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍”。这一说法有科学依据吗？它真的会给人体带来如此大的伤害吗？
相关的营养专家指出，在我们日常生活中，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。所以在日常生活应该养成良好的饮食习惯，白癜风患者也要注意相关方面的问题。
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