防治疾病的好食物
许多人对于卵磷脂并不陌生，现在越来越多的人将它作为一种日常服用的保健品了。据报道，美国和西欧的一些居民每人每天食用卵磷脂，以增进健康。卵磷脂别名“蛋黄素”，是一种具有重要生理功能的含磷的脂类物质，广泛分布于运动及人的内脏、神经组织、血液中。蛋黄、大豆、油菜籽中的含量也较高。早在50年代，许多研究人员就注意到卵磷脂对不少病症都有良好的预防和治疗效果。美国的科学家们发现，给精神病人服用卵磷脂用于恢复老年性痴呆症患者的记忆力。他们的做法是，连续数月给一批患者食用富含卵磷脂的食物，如芝麻、大豆等豆类食品，结果其中许多人记忆力有了好转。这些表明，卵磷脂是增强大脑功能的重要营养要素之一。脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷脂有关，因此，食用卵磷指对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果，心血管系统功能不太高的人，食用卵磷脂也有一定好处。白癜风患者食用卵磷脂也有助于预防某些疾病的出现。
作为一种天然的表面活性剂，它的表面活性作用随其纯度（其中磷脂酰胆碱的含量）的提高而增强。有证据表明，卵磷脂在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。据报道，给高胆固醇病人每人每天服用卵磷脂，数月后，其血液中胆固醇显著减少。这对于中老年高胆固醇患者来说，在疾病的防治上有的更好的出路。
实验室研究发现，卵磷脂中所含有的长链脂肪酸含量很低，对人体有益的亚油酸、油酸含量较高。卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。因此，目前国外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。联合国粮农组织和世界卫生组织及美国国家医药管理局均认为卵磷脂对人体无副作用，对日摄入量不加限制。作为营养保健品，卵磷脂在国外已大量上市。国内，从动物脑髓和蛋黄中提取的卵磷脂也已作为营养性药物使用，但因为原料来源有限，产量少、价格昂贵而未能普及使用。国内现在研制出从大豆中获取卵磷脂的科技，不久的将来有望造福于民。
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