蔬菜的保存与烹饪
发布时间：2012-10-16
人们每天都离不开蔬菜，我们在日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素比豆芽部分多倍;类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。
研究发现，维生素和维生素等都怕热、怕煮。不过，据测定大火快炒的蔬菜，其维生素仅损失，倘若炒后再焖，莱里的维生素将损失，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。再有，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。还有，像黄瓜、西红柿这类蔬菜，好凉拌吃，许多白癜风患者也挺喜欢吃的。
烧好的白菜倘若温热十几分钟则可损失维生素左右，保温几十分钟就会再损失，倘若时间延长到几小时，就会再损失，假如蔬菜中的维生素在烹调过程中损失，溶解在菜汤中损失如果再在火上温热十几分钟就会再损失，这样共计，那么我们从蔬菜中得到的维生素就所剩不多了。
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