关于食海鲜的一些细节
发布时间：2011-9-11
在我们日常生活中，常见海鲜的种类较多，例如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。各种金属类元素很有可能沉积在海鲜的头部，建议大家不要食用海鲜的头部。
那么，打包回来的海鲜应如何处理？才能保证它的营养价值呢？如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，打包回来不要存放太久，应该在最短时间内食用完。
除此之外，如果在自家煮海鲜的话，一定要煮熟，这是由于海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，八十摄氏度以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮数分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，在食生鱼片的时候一定要注意是否卫生、新鲜，以免给身体带来不适症状。
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