怎样才不会让佳品的营养流失掉
发布时间：2011-12-29
味道鲜美、营养丰富的香茹受到很多人的青睐。这是高蛋白，低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有十八种氨基酸，人体必需的八种都齐全；香菇产生的热量少，非常适合减肥者、高血压和高血脂患者食用。含钙量比一般食物高，因此香菇一直被认为是补钙、抗佝偻病佳品。香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分，不可过度浸泡，不然会损失其营养成分，做到这点非常重要。
怎样烹调才不会损失其营养成分呢？美食专家指出，水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好�；味萜骺纱倨淇焖俑此�。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。注意这些细节问题能让你补充到更多的营养。
除了水发香菇之外，常见的还有干香茹，其鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高，所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。究竟哪种含营养丰富，就不要深究了，大家可以根据自己的口味来选择。
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