味美的砂锅菜不要常用
发布时间：2010/10/12
许多“街头小吃”的味道令人们回味无穷，特别是麻辣汤和砂锅菜，生意甚是红火。普通砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。对人体的健康也有所不利，因此，这些砂锅菜肴大家尽量少用。
许多人可能不太明白，为什么味美价廉的砂锅菜不能食用？其实用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B1、B2平均损失率非常高，维生素C也会完全损失。更需要配些生菜粗粮弥补所造成营养素的损失不足。因此，食用此菜根本吸收不到营养，维生素C也被消失殆尽。
不宜食用砂锅菜的理由有许多，除了上述原因之外，还有一大堆理由，使用砂锅炖制的菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅陶制品，大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期少量食用，也会在体内引起慢性中毒。综上所述，食用砂锅菜需要配生蔬菜粗粮，来弥补营养素不足，更关键是砂锅菜不宜常食，否则会影响健康的身体，另外，白癜风患者也不宜多吃砂锅菜噢。
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