孜然是菜的好帮手

发布时间：2010/10/9

　　今天我们来讲一下孜然，可能会有很多人对它比较陌生。初识孜然，是在新疆街头吃烤羊肉串的时候。一条简易炭火烤槽、多根串好的羊肉在与孜然的摩擦中，让人感受到一种强烈的烟火焦香。至今一闻到那种浓烈悠长的香味，还觉得口舌生津。甚至，脑子会想到遥远的新疆，想到欢快的维吾尔音乐和舞蹈，这种由嗅觉到味觉甚至天马行空的想象真是根深蒂固。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。

　　孜然的营养价值很高，它总是一边开花一边结果。孜然不但被国人所喜爱，在世界各地同样受到追捧。印度和中东的咖喱粉中必加孜然，孜然也用来做酱料，烤出来的面包，蘸着孜然吃；把肉剁碎后制成饼状的菜肴，以孜然除去腥味。欧洲人受到影响，荷兰莱登干酪以及一些传统的法国面包中会添加孜然。欧洲人还会用孜然芹的茎、叶作泡菜。孜然在日常生活中也是一种很好调料，用它调出的菜味道很好。

　　我国中医已有几千年的历史，北京中科白癜风医院，首都首家唯一的大型现代化白癜风专科医院在中医理论上谈到，孜然不但是上好的调味品，还有极佳的药用价值，常吃孜然可以开胃暖脾，驱除胃中的寒气。于是，市场上常有人出售假孜然，让买家真假难辨。常见的辨别方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。但是白癜风患者一定要少吃加入孜然的食物，多食可能会影响病情。