食用鸡蛋也要求方法
发布时间：2010/10/15
在日常生活中鸡蛋是一种很有营养的补品，营养专家表示，如果鸡蛋在沸水中煮时，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。所以营养专家不建议这样吃鸡蛋，那怎么吃才有营养呢？
鸡蛋富含的营养十分丰富，很多人都喜欢吃鸡蛋，我们可以在煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟好，这样煮出来的鸡蛋生熟正好，而且营养没有过多的损失。
为什么鸡蛋只要煮五分钟就可以了呢？专家在这里表示，如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，北 京 中 科 白 癜 风 医 院，首 都 首 家 唯 一 的 大 型 现 代 化 白 癜 风 专科 医 院所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。白癜风患者在平时也可以适当的吃一些鸡蛋，但不要过多。
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